कैसे हुआ था काजू कतली का आविष्कार |

काजू कतली, काजू, चीनी, घी और कभी-कभी इलायची के स्वाद से बनी एक लोकप्रिय भारतीय मिठाई है, जिसका एक समृद्ध इतिहास है जो अक्सर मुगल और मराठा दोनों साम्राज्यों से जुड़ा होता है।

त्यौहारों का महीना 

छठ पूजा का जश्न शुरू हो चुका है और दिवाली का उत्साह अभी ख़त्म भी नहीं हुआ है। इसके बाद ढोल ग्यारा और फिर शादियों का सीजन शुरू हो जाएगा। इसका मतलब है कि अब मिठाई का मौसम है। पिछले कुछ सालों में एक ऐसी मिठाई है जो थोड़ी महंगी होने के बावजूद बहुत लोकप्रिय हो गई है। वह मिठाई है काजुकतली।

आजकल लोग ड्राई फ्रूट से बनी इस मिठाई को गिफ्ट के तौर पर देना पसंद करते हैं, जिसकी कीमत काफी ज्यादा होती है. लेकिन इस मिठाई को सबसे पहले कब और किसने बनाया, इसकी एक दिलचस्प कहानी है जिसका संबंध मराठों और मुगलों दोनों से है।

ऐसा माना जाता है कि इस मिठाई की उत्पत्ति मुगल काल के दौरान भारत में हुई थी। ऐसा कहा जाता है कि काजू कतली मुगल बादशाहों की शाही रसोई में बनाई जाती थी। मुगलों को समृद्ध, विलासितापूर्ण भोजन का शौक था, और नाजुक लेकिन स्वादिष्ट काजू कतली उनके लिए एक विशेष व्यंजन के रूप में तैयार की गई होगी।

बाद में, मराठा काल के दौरान, काजू कतली बनाने की विधि और परंपरा को और अधिक परिष्कृत और लोकप्रिय बनाया गया। मराठा अपनी पाक विशेषज्ञता के लिए जाने जाते थे और उन्होंने पूरे भारत में विभिन्न व्यंजनों के विकास और प्रसार में योगदान दिया।

भारतीय इतिहास के इन दोनों प्रभावशाली कालों के साथ मिठाई का जुड़ाव उस समय के दौरान विभिन्न क्षेत्रों और संस्कृतियों के बीच पाक प्रभावों के संलयन और व्यंजनों और तकनीकों के आदान-प्रदान को दर्शाता है।

मराठाओं के बावर्ची की ईजाद

उसकी पसंदीदा मिठाई पारसी मिठाई हलुआ ए फारसी हुआ करती थी जो बादाम और शक्कर से बनती थी. भीमराव ने इसी में प्रयोग के तौर पर बादाम की जगह काजू का उपयोग किया और नतीजे के तौर पर काजू कतली का आविष्कार हो गया जिसे बहुत ज्यादा पंसद किया गया.

हालाँकि, कई पारंपरिक व्यंजनों की तरह, काजू कतली के आविष्कार के आसपास के सटीक ऐतिहासिक विवरण लोककथाओं और ऐतिहासिक वृत्तांतों का मिश्रण हो सकते हैं, जिससे सटीक उत्पत्ति का पता लगाना चुनौतीपूर्ण हो जाता है।

काजू कतली बनाने की प्रक्रिया में काजू को बारीक पीसकर, चीनी और पानी के साथ मिलाकर चिकना आटा बनने तक पकाना शामिल है। फिर इस आटे को बेलकर, हीरे के आकार के टुकड़ों में काटा जाता है, और अक्सर खाने योग्य चांदी की पन्नी से सजाया जाता है।

ड्रायफ्रूट वाली लोकप्रिय मिठाई

काजू, शक्कर और घी से बनने वाली यह सादगी भरी मिठाई समान्य मिठाई की तुलना में महंगी होती है क्योंकि इसका प्रमुख तत्व खोया या मावा की जगह काजू जैसा महंगा ड्रायफ्रूट होता है. और यह हर तरह के त्यौहार के लिए एक पसंदीदा मिठाई बन गया है. आमतौर पर दीपावली में मिठाई के तौर पर ड्रायफ्रूट गिफ्ट में ज्यादा दिए जाते हैं, लेकिन हाल ही में इसे गिफ्ट में देने का चलन अधिक बढ़ा है.

“काजू कतली” नाम ही इसके मुख्य अवयवों को दर्शाता है: “काजू” का हिंदी में अर्थ है काजू, और “कतली” हीरे के आकार को संदर्भित करता है जिसमें इसे पारंपरिक रूप से काटा जाता है।

समय के साथ, यह मिठाई भारत में विभिन्न समारोहों और त्योहारों का एक अभिन्न अंग बन गई है, खासकर दिवाली, शादियों और अन्य विशेष अवसरों के दौरान। इसकी लोकप्रियता क्षेत्रों और संस्कृतियों से आगे निकल गई है, जिससे यह पूरे देश में एक प्रिय व्यंजन बन गया है।

भारत के अतीत के प्रभावशाली कालखंडों के साथ जुड़े समृद्ध इतिहास ने एक प्रतिष्ठित मिठाई के रूप में काजू कतली की स्थायी विरासत में योगदान दिया है, जो पाक प्रभावों और सांस्कृतिक आदान-प्रदान के मिश्रण को प्रदर्शित करता है जो भारतीय व्यंजनों की विशेषता है।